Aubépine à un style
Crataegus monogyna - Rosaceae
Période de cueillette : avril - juin, puis : septembre - novembre
Taille max : 10 m
Lieu de cueillette : Pré ensoleillé, haie, lisière des bois.
Observation de la plante : Arbuste vivace à feuillage caduc. Feuilles d’un vert brillant et très découpées. Les rameaux portent des épines robustes.
Observation fleur : Fleurs blanches ou rosées à 5 pétales arrondis, réunies en bouquets, avec de longues et nombreuses étamines à anthères rouges, odeur d'amande amère.
Que cueille-t-on : Bouquets floraux, fruits à l’automne.
L'aubépine (Crataegus monogyna), qui appartient à la noble famille des Rosacées, est un arbrisseau vivace à feuillage caduc qui peut mesurer jusqu'à 10 mètres de hauteur. C'est une grande adepte de la lumière : vous la rencontrerez principalement dans les prés ensoleillés, au cœur des haies champêtres ou à la lisière des bois. Sa période de cueillette s'étale d'abord d'avril à juin pour ses fleurs, puis de septembre à novembre pour ses fruits.
Reconnaître identifier l'aubépine - Risques de confusion
Le feuillage et les rameaux : Ses feuilles sont d'un vert brillant et profondément découpées. Ses rameaux gris portent des épines robustes.
Les fleurs : Elles sont blanches ou rosées, possèdent 5 pétales arrondis et sont réunies en bouquets. Elles portent de nombreuses étamines à anthères rouges et dégagent une odeur caractéristique d'amande amère.
Le détail qui ne trompe pas : La forme de ses feuilles est si caractéristique qu'en observant attentivement la plante en fleurs ou en fruits, vous la reconnaîtrez à coup sûr !
Le risque de confusion est minime et sans danger, car l'aubépine n'a aucun sosie toxique direct.
Confusion avec d'autres aubépines : Comme l'aubépine à deux styles (Crataegus laevigata), qui est comestible et a des propriétés équivalente. Elle se distingue par des feuilles moins profondément découpées. Crataegus monogyna possède un seul style, c’est à dire que le le fruit aura un seul noyau et Crataegus laevigata deux ou trois styles donc son fruit contiendra deux ou trois noyaux.
Avec le prunellier : Le prunellier possède également des épines. Cependant, contrairement à l'aubépine, ses fleurs blanches apparaissent très tôt au printemps avant ses feuilles, lesquelles sont simplement ovales.
Quelles parties de l'aubépine sont utilisées ?
Sur l'aubépine, nous cueillons et utilisons principalement :
Les bouquets floraux : À récolter au printemps, et faire sécher pour l'utiliser en tisane du soir
Les fruits (les cenelles) : À récolter à l'automne lorsqu'ils sont bien rouges.
Quelles sont les bienfaits de l'aubépine ?
L'aubépine : la plante du cœur tranquille
- Le système cardiovasculaire : les fleurs sont reconnus pour améliorer la circulation sanguine. Des études récentes confirment d'ailleurs que l'aubépine régulerait efficacement le rythme cardiaque.
- Le système nerveux : Elle possède une action tranquillisante très douce, idéale en cas de nervosité, d’hyperémotivité, et agit comme un sédatif léger pour favoriser le sommeil.
Anectode : l'aubépine dans la culture européenne.
L'aubépine est un arbuste intimement lié à l'histoire européenne et aux croyances populaires. Traditionnellement appelée « l'Épine blanche » ou « l'Épine de Mai », elle était considérée au Moyen Âge comme un puissant talisman protecteur. On suspendait ses rameaux épineux aux portes des étables et au-dessus des berceaux pour éloigner les mauvais esprits, les maladies et la foudre.
Traditionnellement l'aubépine était également utilisée comme haies. Les épines empêchaient les animaux de passer, et ses fleurs odorantes attiraient les pollinisateurs. Une haie idéale pour les potagers et les vergers !
Son bois, extrêmement dense et dur, était autrefois privilégié par les artisans pour fabriquer des pièces de friction résistantes, comme les dents d'engrenages dans les moulins, ou des manches d'outils. C'est une plante qui unit la force physique de son bois protecteur à la douceur apaisante de ses fleurs.
Comment cueillir les plantes sauvages en toute sécurité
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Recette : Infusion d'aubépine
Astuce de cueillette : Pour préserver toutes leurs vertus médicinales et leur parfum, cueillez les fleurs lorsqu'elles sont encore en boutons ou à peine ouvertes. Mettez des gants car les épines même petites sont traîtres et se cachent dans le petit bois qui viendra avec quand vous détacherez les boutons floraux.
La tisane de boutons d'aubépine
Préparation : Jetez une pincée de fleurs séchées dans une tasse d'eau frémissante. Laissez infuser 10 minutes. Cette tisane est idéale à boire le soir pour apaiser les tensions de la journée et calmer les palpitations légères.
Variante d'automne : Vous pouvez également faire infuser ses petits fruits séchés (les cenelles) de la même manière, cela donnera un petit goût de pomme sécher à votre infusion. Avec de la cannelle ça devient une petite tisane réconfortante d'hiver !
En touche fleurie : Utilisez les fleurs fraîches du printemps pour saupoudrer et décorer joliment vos salades sauvages.
En dessert : Faites infuser les boutons floraux fraîchement cueillis dans du lait chaud ou de la crème pour aromatiser délicatement vos flans, crèmes brûlées ou panna cottas d'une douce note d'amande sauvage.
Idées gourmandes en cuisine sauvage
Ne vous privez pas d'inviter l'aubépine dans vos assiettes
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